HACCP Uyumlu Mutfak Tasarımı: 10 Kritik Nokta
2026-02-01 · 10 dk
1. Tek Yönlü Akış
Çiğ malzeme → hazırlık → pişirme → servis yolu kesişmemelidir.
2. Sıcaklık Kontrol Noktaları
Her depolama ve pişirme noktasında dijital sıcaklık logları tutulmalıdır.
3. El Yıkama İstasyonları
Her bölgede ayrı el yıkama lavabosu bulunmalıdır.
4. Yüzey Malzemeleri
Tüm çalışma yüzeyleri 304 paslanmaz çelik, gözeneksiz, dezenfektan dayanıklı olmalıdır.
5. Havalandırma ve Hava Basıncı
Temiz alanlar pozitif, kirli alanlar negatif basınçta tutulmalıdır.
6. Atık Yönetimi
Atık akışı hiçbir zaman temiz akışı kesmemelidir.
7. Ekipman Aralıkları
Temizlik için ekipmanlar arası minimum 5 cm boşluk bırakılmalıdır.
8. Aydınlatma
Çalışma yüzeyinde minimum 500 lux aydınlatma.
9. Zemin ve Drenaj
Islak zonlarda %2 eğimli, drenajlı zemin.
10. Kaydedilebilir Kontroller
Tüm kontroller dijital olarak loglanabilir olmalıdır.