2MC Gastro – Gastronomiebedarf & Großküchentechnik aus Köln

Cook & Chill Systeme: Kombidämpfer + Schockfroster

Cook & Chill trennt Produktion und Ausgabe: Speisen werden im Kombidämpfer gegart, im Schockfroster innerhalb von 90 Minuten auf +3 °C gekühlt, gelagert und bei Bedarf regeneriert. Das spart Personal in Stoßzeiten, sichert Qualität und erfüllt HACCP. 2MC Gastro liefert abgestimmte Systeme mit gemeinsamen Hordenwagen für 10 und 20 GN.

Unterkategorien

  • Cook & Chill Kombidämpfer (74) – Kombidämpfer mit 10 und 20 GN für Cook & Chill, mit Hordenwagen-Aufnahme und Kerntemperaturfühler.
  • Cook & Chill Schockfroster (19) – Schockfroster und Schnellkühler mit Hordenwagen-Einfahrt für 10 und 20 GN, abgestimmt auf Kombidämpfer.

Cook & Chill: 118 Produkte

So funktioniert Cook & Chill

Garen (Kombidämpfer) → Schnellkühlen (+70 °C auf +3 °C in ≤ 90 Minuten) → Lagern bei 0–3 °C bis zu 5 Tage → Regenerieren (Kombidämpfer oder Regenerierofen) → Ausgabe. Für Tiefkühlung wird auf −18 °C schockgefrostet (Cook & Freeze). Hordenwagen wechseln zwischen den Geräten ohne Umladen – Voraussetzung ist ein gemeinsames GN-Raster und passende Wagenaufnahmen.

Häufige Fragen

Für welche Betriebe lohnt sich Cook & Chill?

Für Kantinen, Krankenhäuser, Pflegeheime, Caterer und Hotels mit Bankettgeschäft – überall, wo große Mengen vorproduziert und zeitversetzt ausgegeben werden.

Wie lange darf Cook-&-Chill-Ware gelagert werden?

Nach DIN 10536 bei 0 bis +3 °C in der Regel bis zu 5 Tage inklusive Produktions- und Verzehrtag.

Cook & Chill nach Marke

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