Imbiss-Ausstattung: Fritteusen, Grill, Warmhaltung, Kühlung
Im Imbiss zählen Durchsatz und Geschwindigkeit: Fritteusen mit hoher Literleistung, Grillplatte und Kontaktgrill, Warmhaltung für Pommes, ein Kühltisch für Beläge und schnelle Getränkekühlung. Die Geräte müssen Dauerbetrieb bei Spitzenlast aushalten – wir empfehlen Standgeräte der Serie 700 ab mittlerem Umsatz.
Planungsgrundlagen
- Fritteusen: Doppelfritteuse 2×10–2×20 L als Standgerät, bei Pommes-Schwerpunkt zwei Geräte
- Grill: Grillplatte 600–800 mm (glatt/geriffelt), Kontaktgrill für Burger, Dönergrill bei Bedarf
- Warmhaltung: Pommeswärmer, Wärmebrücke, Warmhaltevitrine für Ausgabe
- Kühlung: Kühltisch mit Aufsatz für Beläge, Getränkekühlschrank Glastür, Tiefkühlschrank für Rohware
- Lüftung: Abzugshaube mit Fettfilter und Abluft nach außen (Pflicht bei Fritteusen)
Grundausstattung
Beispielkonfigurationen
Imbisswagen / Kiosk
- Doppelfritteuse Tischgerät 2×8 L
- Grillplatte 500 mm
- Pommeswärmer
- Kühltisch 2 Türen
- Getränkekühlschrank
- Kompakte Haube
Schnellimbiss (Standard)
- Standfritteuse 2×13 L
- Grillplatte 800 mm + Kontaktgrill
- Pommeswärmer, Wärmebrücke
- Kühltisch 3 Türen mit Aufsatz
- Tiefkühlschrank 700 L, Getränkekühler
- Wandhaube 2,5 m
- Fronteinschub-Spülmaschine
Burger-Restaurant (hoher Durchsatz)
- 2× Standfritteuse 2×20 L
- Grillplatte 1.200 mm Chrom, 2× Kontaktgrill
- Warmhaltevitrine, Bunwärmer
- 2× Kühltisch 3 Türen
- Tiefkühlschrank 1.400 L
- Wandhaube 4 m
- Haubenspülmaschine
Vorschriften & Normen
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 – Lebensmittelhygiene – HACCP-Grundsätze, Trennung rein/unrein, Handwaschbecken
- Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) – Nationale Hygieneanforderungen und Schulungspflicht
- VDI 2052 – Raumlufttechnik Küchen – Auslegung von Abzugshauben und Zuluft
- DGUV Regel 110-003 – Arbeiten in Küchenbetrieben – Arbeitssicherheit, Verkehrswege, Fritteusen
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Häufige Fragen
Wie viele Liter Fritteuse braucht ein Imbiss?
Mindestens eine Doppelfritteuse mit 2×10 Litern; bei Pommes als Hauptprodukt 2×13 bis 2×20 Liter als Standgerät. Faustregel: pro Liter Öl ca. 1 kg Frittiergut pro Stunde.
Muss ein Imbiss eine Abzugshaube haben?
Ja, bei Fritteusen und Grill ist eine Abzugshaube mit Fettabscheidung und Abluft nach außen vorgeschrieben (VDI 2052, Brandschutz).