Küche für Krankenhaus & Pflegeheim: Cook & Chill, Verteilung, Hygiene
Krankenhäuser und Pflegeheime verpflegen rund um die Uhr, mit Diätformen und strengen Hygienevorgaben. Cook & Chill ist hier Standard: zentrale Produktion, Schnellkühlung, Regenerieren auf Station. Die Ausstattung reicht vom Kombidämpfer über Speisenverteilwagen bis zur Bandspülmaschine mit Tablettrücklauf.
Planungsgrundlagen
- Produktion: Kombidämpfer 20 GN, Schockfroster, Kochkessel; Cook & Chill nach DIN 10536
- Verteilung: Tablettsystem mit Bandportionierung, Speisenverteilwagen (kalt/warm), Regenerieröfen auf Station
- Hygiene: strikte Trennung rein/unrein, Handwaschbecken, Desinfektionsspender, Bandspülmaschine mit Tablettrücklauf
- Kühlung: Kühlzellen mit Temperaturprotokoll, Tiefkühlzelle, Diätkühlung separat
Grundausstattung
Beispielkonfigurationen
Pflegeheim 80 Betten
- Kombidämpfer 10 GN + 20 GN
- Schockfroster 10 GN
- Kochkessel 100 L, Kippbratpfanne 80 L
- 4 Speisenverteilwagen
- Haubenspülmaschine
- Kühlzelle 10 m³, Tiefkühlzelle 6 m³
Klinik 300 Betten
- 3× Kombidämpfer 20 GN
- 2× Schockfroster 20 GN
- Kesselstraße 2× 200 L
- Tablettband, 15 Verteilwagen
- Bandspülmaschine mit Tablettrücklauf
- Kühlzellen 40 m³
Seniorenresidenz mit Restaurant
- Kombidämpfer 20 GN, Schockfroster 10 GN
- Kochzeile Serie 900
- Ausgabetheke 4 m
- Haubenspülmaschine + Topfspüler
- Kühlzelle 12 m³
Vorschriften & Normen
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 – Lebensmittelhygiene – HACCP-Grundsätze, Trennung rein/unrein, Handwaschbecken
- DIN 10506 – Lebensmittelhygiene in der Gemeinschaftsverpflegung – Temperaturen, Warmhaltung, Cook & Chill
- Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) – Nationale Hygieneanforderungen und Schulungspflicht
- DGUV Regel 110-003 – Arbeiten in Küchenbetrieben – Arbeitssicherheit, Verkehrswege, Fritteusen
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Häufige Fragen
Warum Cook & Chill im Krankenhaus?
Produktion und Ausgabe werden entkoppelt: gleichbleibende Qualität, HACCP-sichere Temperaturführung, weniger Personal in Randzeiten und einfache Diätsteuerung.