Catering-Küche einrichten: Produktion, Transport, Ausgabe
Catering bedeutet Produktion an einem Ort und Ausgabe an einem anderen. Die Küche ist auf Vorproduktion (Cook & Chill), sichere Lagerung, Verpackung und Transport ausgelegt; vor Ort braucht es mobile Warmhaltung und Ausgabe. Wir stellen Ausstattungen für Partyservice, Eventcatering und Betriebsverpflegung zusammen.
Planungsgrundlagen
- Produktion: Kombidämpfer 20 GN und Schockfroster im GN-Raster mit gemeinsamen Hordenwagen
- Verpackung: Kammervakuumierer, Siegelgeräte, GN-Behälter mit Deckeln, Thermoboxen
- Lager: Kühlzelle und Tiefkühlzelle nach Wochenproduktion, Trockenlager
- Transport: Thermoboxen, Bankettwagen, Kühltransportboxen, Fahrzeugkühlung
- Vor Ort: Chafing Dishes, Bain-Maries, mobile Induktion, Kühlvitrinen, Kaffeemaschinen
Grundausstattung
Beispielkonfigurationen
Partyservice (bis 200 Portionen)
- Kombidämpfer 10 GN
- Schockfroster 5 GN
- Vakuumierer 10 m³/h
- Kühlschrank 1.400 L + Tiefkühlschrank
- 10 Thermoboxen GN 1/1
- Chafing Dishes, Induktionsplatten
Eventcatering (bis 800 Portionen)
- Kombidämpfer 20 GN + 10 GN
- Schockfroster 20 GN
- Kühlzelle 15 m³, Tiefkühlzelle 8 m³
- Kippbratpfanne, Kochkessel 100 L
- Bankettwagen, Thermoboxen
- Haubenspülmaschine + Topfspüler
Betriebsverpflegung (2.000 Portionen)
- 2× Kombidämpfer 20 GN
- 2× Schockfroster 20 GN
- Kochkessel 200 L, Kippbratpfanne 120 L
- Kühlzellen 30 m³
- Bandspülmaschine
- Kühltransportboxen, Fahrzeugausrüstung
Vorschriften & Normen
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 – Lebensmittelhygiene – HACCP-Grundsätze, Trennung rein/unrein, Handwaschbecken
- DIN 10506 – Lebensmittelhygiene in der Gemeinschaftsverpflegung – Temperaturen, Warmhaltung, Cook & Chill
- Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) – Nationale Hygieneanforderungen und Schulungspflicht
Kostenlos planen
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Häufige Fragen
Wie lange darf Catering-Ware warm gehalten werden?
Warmspeisen müssen über 65 °C gehalten und innerhalb von 3 Stunden nach Erhitzen ausgegeben werden. Kaltspeisen maximal 7 °C. Cook & Chill mit Regenerieren vor Ort ist die sicherere Alternative.
Welche Thermoboxen für den Transport?
GN-1/1-Thermoboxen aus EPP für Frontlader (Kombidämpfer-Ausgabe) oder Toplader (Buffet); für lange Wege Boxen mit Heiz- oder Kühlelement.