Restaurantküche einrichten: Ausstattung, Planung, Kosten
Eine Restaurantküche muss zu Speisekarte, Sitzplätzen und Personal passen – nicht umgekehrt. Als Faustregel gelten 0,5 bis 0,8 m² Küchenfläche pro Sitzplatz und ein Verhältnis von etwa 1:3 zwischen Küche und Gastraum. Auf dieser Seite finden Sie die Grundausstattung für Restaurants mit 40 bis 150 Sitzplätzen, drei Beispielkonfigurationen und die wichtigsten Vorschriften. Alle Geräte planen wir kostenlos in 2D/3D in Ihren Grundriss.
Planungsgrundlagen
- Küchenfläche: 0,5–0,8 m² pro Sitzplatz; bei 80 Plätzen also 40–65 m² inklusive Lager und Spülküche
- Zonen in Arbeitsrichtung: Wareneingang → Lager/Kühlung → Vorbereitung → Kochzeile → Pass → Spülküche
- Kochzeile Serie 700 für bis ca. 100 Gedecke pro Service, Serie 900 darüber oder bei Bankettgeschäft
- Strom: 400 V mit 32–63 A für Kombidämpfer, Spülmaschine und Kühlung; Gas für Herd und Grill wenn vorhanden
- Abluft nach VDI 2052 über der gesamten Kochzeile, Zuluft nicht vergessen
Grundausstattung
- Kombidämpfer 10 GN – Herzstück für Braten, Gemüse, Regenerieren
- Gasherd 4–6 Flammen mit Backofen
- Doppelfritteuse 2×10 Liter
- Grillplatte & Salamander
- Kühltisch am Pass, Kühlschränke, Tiefkühlschrank
- Haubenspülmaschine mit Zu-/Ablauftisch
- Arbeitstische, Spültisch, Handwaschbecken, Regale
- Wandhaube mit Ventilator
- Gemüseschneider, Vakuumierer, Stabmixer
Beispielkonfigurationen
Bistro / kleines Restaurant (40 Plätze)
- Kombidämpfer 6 GN
- Elektroherd 4 Platten Serie 600
- Fritteuse 10 L
- Kontaktgrill
- Kühltisch 3 Türen
- Kühlschrank 700 L + Tiefkühlschrank 700 L
- Fronteinschub-Spülmaschine
- Wandhaube 2,0 m
Restaurant Standard (80 Plätze)
- Kombidämpfer 10 GN
- Gasherd 6 Flammen mit Backofen Serie 700
- Doppelfritteuse 2×10 L
- Grillplatte 800 mm + Salamander
- Kühltisch 4 Türen am Pass
- 2× Kühlschrank 1.400 L, Tiefkühlschrank 1.400 L
- Haubenspülmaschine + Tische
- Wandhaube 3,5 m
- Gemüseschneider, Vakuumierer
Restaurant mit Bankett (150 Plätze)
- 2× Kombidämpfer 10 GN oder 1× 20 GN
- Kochzeile Serie 900: Herd, Kippbratpfanne, Kochkessel
- Schockfroster 10 GN
- Kühlzelle 10 m³ + Tiefkühlzelle 6 m³
- Haubenspülmaschine + Topfspüler
- Inselhaube 4 m
- Bankettwagen, Hordenwagen
Vorschriften & Normen
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 – Lebensmittelhygiene – HACCP-Grundsätze, Trennung rein/unrein, Handwaschbecken
- Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) – Nationale Hygieneanforderungen und Schulungspflicht
- VDI 2052 – Raumlufttechnik Küchen – Auslegung von Abzugshauben und Zuluft
- DGUV Regel 110-003 – Arbeiten in Küchenbetrieben – Arbeitssicherheit, Verkehrswege, Fritteusen
Kostenlos planen
Übernehmen Sie eine Beispielkonfiguration in den 3D-Küchenplaner, passen Sie Maße und Geräte an und erhalten Sie ein Angebot – oder sprechen Sie mit uns.
Häufige Fragen
Was kostet die Kücheneinrichtung für ein Restaurant mit 80 Plätzen?
Mit Markengeräten (Diamond/CombiSteel) liegt eine komplette Neuausstattung inklusive Kochzeile, Kühlung, Spültechnik, Möbeln und Lüftung typischerweise im mittleren fünfstelligen Bereich netto. Über unseren Küchenplaner erhalten Sie ein exaktes Angebot für Ihren Grundriss.
Wie groß muss die Küche für 80 Sitzplätze sein?
Rechnen Sie mit 40–65 m² inklusive Lager, Kühlung und Spülküche. Bei kleiner Karte und Cook-&-Chill-Produktion kann es weniger sein.
Kann ich meine Restaurantküche selbst planen?
Ja. Mit dem kostenlosen 3D-Küchenplaner von 2MC Gastro zeichnen Sie Wände, Türen und Fenster, platzieren Geräte in Originalmaßen und erzeugen aus dem Projekt ein Angebot.