Dönerladen einrichten: Dönergrill, Dönerschneider, Kühlung
Deutschland ist der größte Dönermarkt Europas – und die Ausstattung ist standardisiert: Dönergrill mit 3 bis 6 Brennern für 30 bis 120 kg Spieße, elektrischer Dönerschneider, gekühlte Belegstation, Fritteuse, Getränkekühlung und eine Haube, die Fett und Hitze sicher abführt. Für Betriebe, die selbst Spieße herstellen, kommen Fleischwolf und Spießpresse hinzu.
Planungsgrundlagen
- Dönergrill: 3 Brenner (bis 40 kg) für kleine Läden, 4–5 Brenner (bis 80 kg) Standard, 6 Brenner (120 kg) für hohen Umsatz; Gas oder Elektro
- Schneiden: elektrisches Dönermesser mit Akku oder Kabel, Dönerroboter bei sehr hohem Durchsatz
- Belegstation: Kühltisch mit GN-Aufsatz (Salat, Soßen), Brotwärmer, Pide-Ofen
- Zusatz: Doppelfritteuse, Grillplatte, Ayran-/Getränkekühler, Salatschleuder
- Lüftung: Haube direkt über Dönergrill mit Fettfilter, Abluft nach außen zwingend
Grundausstattung
Beispielkonfigurationen
Kleiner Dönerladen
- Dönergrill 3 Brenner Gas
- Dönermesser elektrisch
- Kühltisch 2 Türen mit Aufsatz
- Doppelfritteuse 2×8 L
- Getränkekühlschrank
- Wandhaube 1,5 m
Döner-Imbiss Standard
- Dönergrill 4–5 Brenner Gas
- Dönermesser + Ersatzmesser
- Kühltisch 3 Türen mit Aufsatz
- Standfritteuse 2×13 L, Grillplatte
- Tiefkühlschrank 700 L, Getränkekühler
- Wandhaube 2,5 m
- Fronteinschub-Spülmaschine
Döner-Restaurant mit Spießproduktion
- 2× Dönergrill 6 Brenner
- Dönerroboter
- Fleischwolf Größe 32, Spießpresse, Kühlzelle
- 2× Kühltisch 3 Türen
- Standfritteuse 2×20 L, Grillplatte 1.000 mm
- Haube 4 m
- Haubenspülmaschine
Vorschriften & Normen
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 – Lebensmittelhygiene – HACCP-Grundsätze, Trennung rein/unrein, Handwaschbecken
- Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) – Nationale Hygieneanforderungen und Schulungspflicht
- VDI 2052 – Raumlufttechnik Küchen – Auslegung von Abzugshauben und Zuluft
- DGUV Regel 110-003 – Arbeiten in Küchenbetrieben – Arbeitssicherheit, Verkehrswege, Fritteusen
Kostenlos planen
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Häufige Fragen
Gas- oder Elektro-Dönergrill?
Gas ist im Betrieb günstiger und heizt schneller; Elektro braucht keinen Gasanschluss und ist in Einkaufszentren oft Pflicht. Beide gibt es mit 3 bis 6 Brennern bzw. Heizzonen.
Wie schwer darf der Spieß sein?
3 Brenner: bis ca. 40 kg, 4 Brenner: bis 60 kg, 5 Brenner: bis 80 kg, 6 Brenner: bis 120 kg. Achten Sie auf die Motorleistung des Spießantriebs.