Hotelküche & Hotelausstattung: Frühstück, Bankett, Wäscherei

Hotels betreiben mehrere Küchen in einer: Frühstück für alle Gäste in kurzer Zeit, à la carte am Abend, Bankett und Tagung mit Spitzenlast. Dazu kommen Roomservice, Bar und Wäscherei. Die Ausstattung muss diese Spitzen abfangen – mit Cook & Chill, ausreichend Kühlung und einer Ausgabe, die 100 Frühstücksgäste in 90 Minuten bewältigt.

Planungsgrundlagen

Frühstück: pro 50 Zimmer ein Buffetmodul (gekühlt + warm), Kaffeevollautomat mit Festwasser, Durchlauftoaster, Saftdispenser
Produktion: Kombidämpfer 10/20 GN + Schockfroster für Bankettvorbereitung (Cook & Chill)
Kühlung: Kühlzelle ab 10 m³ und Tiefkühlzelle ab 6 m³ bei über 50 Zimmern
Spülküche: Haubenspülmaschine, bei Bankett Bandspülmaschine; Gläserspüler an der Bar
Wäscherei: 2–3 kg Wäsche pro Zimmer und Tag → gewerbliche Waschmaschine 10–20 kg + Trockner + Mangel

Grundausstattung

Beispielkonfigurationen

Garni-Hotel (30 Zimmer, nur Frühstück)

Buffetmodul gekühlt 3 GN + warm 2 GN
Kaffeevollautomat 200 Tassen/Tag
Durchlauftoaster, Eierkocher
Kühlschrank 1.400 L
Fronteinschub-Spülmaschine
Waschmaschine 10 kg + Trockner

Stadthotel (80 Zimmer, Restaurant)

2 Buffetmodule
Kombidämpfer 10 GN + Schockfroster 5 GN
Kochzeile Serie 700
Kühlzelle 10 m³ + Tiefkühlzelle 6 m³
Haubenspülmaschine + Gläserspüler Bar
Waschmaschine 20 kg, Trockner, Muldenmangel

Tagungshotel (150 Zimmer, Bankett)

Kombidämpfer 20 GN + 10 GN, Schockfroster 20 GN
Kochzeile Serie 900 mit Kessel und Kippbratpfanne
Bandspülmaschine
Kühlzellen 20 m³ + 10 m³
Bankettwagen, Hordenwagen
2× Waschmaschine 20 kg, 2× Trockner, Mangel

Vorschriften & Normen

Verordnung (EG) Nr. 852/2004 – Lebensmittelhygiene – HACCP-Grundsätze, Trennung rein/unrein, Handwaschbecken
DIN 10506 – Lebensmittelhygiene in der Gemeinschaftsverpflegung – Temperaturen, Warmhaltung, Cook & Chill
VDI 2052 – Raumlufttechnik Küchen – Auslegung von Abzugshauben und Zuluft
DGUV Regel 110-003 – Arbeiten in Küchenbetrieben – Arbeitssicherheit, Verkehrswege, Fritteusen

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Häufige Fragen

Wie plane ich das Frühstücksbuffet für 100 Gäste?

Zwei Buffetlinien oder eine Insel mit beidseitigem Zugriff, gekühlte Elemente für Aufschnitt/Milchprodukte, Warmhaltung für Eierspeisen, Kaffeevollautomat mit mindestens 200 Tassen/Tag und ein Durchlauftoaster. Wir planen das Buffet maßstabsgetreu im 3D-Planer.

Lohnt sich eine eigene Wäscherei im Hotel?

Ab etwa 30–40 Zimmern amortisiert sich eine eigene Wäscherei mit gewerblicher Waschmaschine, Trockner und Mangel meist innerhalb von 2–3 Jahren gegenüber externer Wäscherei.