Pizzeria-Ausstattung: Pizzaofen, Teigmaschine, Kühltisch
Die Pizzeria-Küche folgt der Kette Teig → Kühlung → Belegen → Backen → Ausgabe. Entscheidend sind Pizzen pro Abend, Pizzaformat und ob Sie liefern. Von der kleinen Pizzeria mit 100 Pizzen bis zum Lieferdienst mit 500 Pizzen finden Sie hier die passende Ausstattung – inklusive Pasta-Linie mit Nudelkocher.
Planungsgrundlagen
- Pizzaofen: 1 Kammer (4–6 Pizzen) bis 100 Pizzen/Abend, 2 Kammern (2×6 oder 2×9) bis 250, Durchlaufofen darüber
- Teig: Spiralkneter 18–40 kg, Teigportionierer, Gärboxen; Teigausroller für gleichmäßige Böden
- Belegstation: Pizzakühltisch mit Granitplatte und gekühltem GN-Aufsatz für 8–12 Zutaten
- Pasta: Nudelkocher 2 Becken, Kombidämpfer 6 GN, Saladette für Antipasti
- Lieferung: Thermoboxen, Pizzataschen, Kartonlager, Ausgabezähler
Grundausstattung
Beispielkonfigurationen
Kleine Pizzeria (100 Pizzen/Abend)
- Elektro-Pizzaofen 1 Kammer 6× 34 cm
- Spiralkneter 18 kg
- Pizzakühltisch 2 Türen mit Aufsatz
- Kühlschrank 700 L, Tiefkühlschrank 700 L
- Fronteinschub-Spülmaschine
- Teigausroller 40 cm
Pizzeria mit Pasta (250 Pizzen/Abend)
- Elektro-Pizzaofen 2 Kammern 2×9
- Spiralkneter 40 kg + Teigportionierer
- Pizzakühltisch 3 Türen + Saladette
- Nudelkocher 2×26 L, Kombidämpfer 6 GN, Fritteuse
- Kühlschrank 1.400 L, Tiefkühlschrank 1.400 L
- Haubenspülmaschine
- Wandhaube 2,5 m
Lieferdienst (500 Pizzen/Abend)
- Durchlaufofen 50 cm Band
- 2× Spiralkneter 40 kg
- 2× Pizzakühltisch 3 Türen
- Kühlzelle 8 m³, Tiefkühlzelle 4 m³
- 30 Thermoboxen, Warmhalteschrank
- Fronteinschub-Spülmaschine
Vorschriften & Normen
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 – Lebensmittelhygiene – HACCP-Grundsätze, Trennung rein/unrein, Handwaschbecken
- Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) – Nationale Hygieneanforderungen und Schulungspflicht
- VDI 2052 – Raumlufttechnik Küchen – Auslegung von Abzugshauben und Zuluft
- DGUV Regel 110-003 – Arbeiten in Küchenbetrieben – Arbeitssicherheit, Verkehrswege, Fritteusen
Kostenlos planen
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Häufige Fragen
Elektro- oder Gas-Pizzaofen für die Pizzeria?
Elektro mit Schamottboden ist einfacher zu installieren und präzise regelbar; Gas ist bei fehlender Stromleistung oder sehr hohem Durchsatz günstiger im Betrieb. Beide erreichen 400–500 °C.
Welche Teigknetmaschine für 250 Pizzen am Tag?
Etwa 60 kg Teig am Tag – ein Spiralkneter mit 40 kg Kapazität und zwei Chargen oder zwei Chargen à 25 kg.
Was kostet eine komplette Pizzeria-Ausstattung?
Eine Grundausstattung mit Pizzaofen, Kneter, Kühltisch, Kühlung und Spülmaschine beginnt bei Markengeräten im unteren fünfstelligen Bereich netto. Über den Küchenplaner erhalten Sie ein exaktes Angebot.